Lokum Gibi Kavurma Tarifi

Tencerenizi şöyle bir güzel harlı ateşte kızdırın. Öyle ki tencereden duman geliyor gibi olsun.

❗️ Yüksek ısı dayanımları olduğu için döküm veya çelik tencere kullanın. Teflon tavada böylesi bir işlem sağlıksız olacaktır.

Tencere ısındıktan sonra ayçiçek yağı ekleyip hemen ardına eti koyun ve harlı ateşte karıştırmadan mühürlenmesini bekleyin (yaklaşık 3-4 dakika). Sonrasında hafif karıştırarak her tarafının güzelce mühürlenmesini sağlayın.

❗️ Mühürleme, etin suyunu içinde tutmasını sağlar ve daha yumuşak bir kavurma yapmanıza yardımcı olur. Neden mi? Çünkü etin dış yüzeyinin hızlıca mühürlenmesi içindeki suyu hapseder ve daha sulu, yumuşak bir kıvam sağlar, bu da etin lokum gibi olmasını sağlayan en önemli unsurdur.
❗️ Eti mühürlerken hareket ettirmemek önemli. İlk yüzey tamamen kahverengileşene kadar beklenmeli.

Mühürleme işlemi bittikten sonra tereyağını ekleyip karıştırın. Ocağın altını kısık ateşe alıp tencerenin kapağını kapatın. Et suyunu çekene kadar bir güzel pişirin (yaklaşık 30-40 dakika).

❗️ Eğer et suyunu çekmeye başlamışsa, 1 çay bardağı kadar sıcak su ekleyebilirsiniz. Ancak et kendi suyunu çekmeden sıcak suyu eklemeyin. İyice yumuşasın istiyorsanız, 1 çay bardağı daha ekleyin, su çekince 1 çay bardağı daha sıcak su ekleyin.
❗️ Tereyağını mühürleme işleminde atarsak yanacaktır. Dolayısıyla ısı dayanımı yüksek olduğu için ayçiçek yağını mühürleme aşamasında tercih ettik. Bu aşamada tereyağı eklersek aromasıyla lezzet katacaktır.

Artık soğanı ekleyebiliriz. Soğan, etin daha yumuşak ve aromatik olmasını sağlar. Soğan pişene kadar pişirme işlemine devam edin.

Etin sertleşmesini ve suyunu çekmesini önlemek için tuzu en son aşamada eklemek gerekiyor. Yani soğan da piştikten sonra artık tuzu ekleyebiliriz.

Ocağın altını kapatmadan 5 dakika önce karabiber, kekik gibi sevdiğiniz diğer baharatları bu aşamada ekleyebilirsiniz. Bu sayede bahartalarınız yanmamış olacağı gibi dolayısıyla yemeğe de tadını verecektir.

Ocağı kapattıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp 10-15 dakika dinlendirin.

Afiyet olsun! Yanında eşlikçi olarak pilav ve ayran ile servis edebilirsiniz.