Pirzolaları oda sıcaklığına getirin ve her iki tarafını da hafifçe yağlayın.

İyice kızdırılmış döküm tavaya çok az miktarda ayçiçek yağı ekleyin ve pirzolaları yerleştirin.

Harlı ateşte her iki tarafı 3-4 dakika boyunca mühürleyin, kalın dilimse mühürleme işlemini kenarlarına da uygulayın.

❗️ Tavayı çok iyi kızdırıp eti koyduğunda ilk 1-2 dakika dokunma! Böylece güzel bir karamelizasyon olur, etin suyu içinde kalır. Mühürleme işlemi başarıyla sonuçlanır.

Mühürleme sonrası kızgın tereyağı içinde kavrulmuş ezilmiş sarımsağı ve biberiyeyi ekleyin.

Tavanın kapağını kapatıp 5 dakika dinlendirin. Ardından dilimleyip Nusret usulü tuzunu ekleyip servis edin.

❗️ Mühürlemeden önce tuz eklemek eti kurutur, tuzu son aşamada ekleyin!
❗️ Etin liflerine dik açıyla dilimlemek, daha yumuşak bir doku sağlar.

Biftekleri oda sıcaklığına getirin ve her iki tarafını da hafifçe yağlayın.

İyice kızdırılmış döküm tavaya çok az miktarda ayçiçek yağı ekleyin ve biftekleri yerleştirin.

Harlı ateşte her iki tarafı 3-4 dakika boyunca mühürleyin, kalın dilimse mühürleme işlemini kenarlarına da uygulayın.

❗️ Tavayı çok iyi kızdırıp eti koyduğunda ilk 1-2 dakika dokunma! Böylece güzel bir karamelizasyon olur, etin suyu içinde kalır. Mühürleme işlemi başarıyla sonuçlanır.

Mühürleme sonrası kızgın tereyağı içinde kavrulmuş ezilmiş sarımsağı ekleyin.

Tavanın kapağını kapatıp 5 dakika dinlendirin. Ardından dilimleyip Nusret usulü tuzunu ekleyip servis edin.

❗️ Mühürlemeden önce tuz eklemek eti kurutur, tuzu son aşamada ekleyin!
❗️ Etin liflerine dik açıyla dilimlemek, daha yumuşak bir doku sağlar.

Tencerenizi şöyle bir güzel harlı ateşte kızdırın. Öyle ki tencereden duman geliyor gibi olsun.

❗️ Yüksek ısı dayanımları olduğu için döküm veya çelik tencere kullanın. Teflon tavada böylesi bir işlem sağlıksız olacaktır.

Tencere ısındıktan sonra ayçiçek yağı ekleyip hemen ardına eti koyun ve harlı ateşte karıştırmadan mühürlenmesini bekleyin (yaklaşık 3-4 dakika). Sonrasında hafif karıştırarak her tarafının güzelce mühürlenmesini sağlayın.

❗️ Mühürleme, etin suyunu içinde tutmasını sağlar ve daha yumuşak bir kavurma yapmanıza yardımcı olur. Neden mi? Çünkü etin dış yüzeyinin hızlıca mühürlenmesi içindeki suyu hapseder ve daha sulu, yumuşak bir kıvam sağlar, bu da etin lokum gibi olmasını sağlayan en önemli unsurdur.
❗️ Eti mühürlerken hareket ettirmemek önemli. İlk yüzey tamamen kahverengileşene kadar beklenmeli.

Mühürleme işlemi bittikten sonra tereyağını ekleyip karıştırın. Ocağın altını kısık ateşe alıp tencerenin kapağını kapatın. Et suyunu çekene kadar bir güzel pişirin (yaklaşık 30-40 dakika).

❗️ Eğer et suyunu çekmeye başlamışsa, 1 çay bardağı kadar sıcak su ekleyebilirsiniz. Ancak et kendi suyunu çekmeden sıcak suyu eklemeyin. İyice yumuşasın istiyorsanız, 1 çay bardağı daha ekleyin, su çekince 1 çay bardağı daha sıcak su ekleyin.
❗️ Tereyağını mühürleme işleminde atarsak yanacaktır. Dolayısıyla ısı dayanımı yüksek olduğu için ayçiçek yağını mühürleme aşamasında tercih ettik. Bu aşamada tereyağı eklersek aromasıyla lezzet katacaktır.

Artık soğanı ekleyebiliriz. Soğan, etin daha yumuşak ve aromatik olmasını sağlar. Soğan pişene kadar pişirme işlemine devam edin.

Etin sertleşmesini ve suyunu çekmesini önlemek için tuzu en son aşamada eklemek gerekiyor. Yani soğan da piştikten sonra artık tuzu ekleyebiliriz.

Ocağın altını kapatmadan 5 dakika önce karabiber, kekik gibi sevdiğiniz diğer baharatları bu aşamada ekleyebilirsiniz. Bu sayede bahartalarınız yanmamış olacağı gibi dolayısıyla yemeğe de tadını verecektir.

Ocağı kapattıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp 10-15 dakika dinlendirin.

Afiyet olsun! Yanında eşlikçi olarak pilav ve ayran ile servis edebilirsiniz.

Bir kabın içine kuşbaşı eti ve unu ekleyip iyice harmanlayın.

Yemeği yapacağınız tencereyi ısıttıktan sonra sıvı yağı ekleyin. Hemen ardından una bulanmış etleri ekleyip suyunu salıp çekene kadar karıştıra karıştıra kavurun. Pişen etleri bir başka kaba aktarın.

Yemek yapacağınız tencereye biraz sıvı yağ ekleyin. İrice doğranmış soğanları ekleyip bir dakika kadar kavurun. Hemen ardına salçayı ekleyip salçanın çiğliği gidene kadar kavurun.

❗️ Bu sayede hem soğanları yakmamış hem de salçanın çiğ tadını gidermiş olacağız.

Küp küp doğranmış havuç ve patatesi ekleyin; sebzeler hafifçe sote oluncaya kadar karıştıra karıştıra kavurun.

Artık eti, tuzu ve dilediğiniz başka başka baharatları ekleyebiliriz; malzemelerin iyice özdeşleşmesi için karıştırın.

Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip tencerenin kapağını kapatın; orta ateşte yaklaşık 30 dakika, tüm malzemeler özdeşleşene kadar pişirin.

Pişme aşamasının sonlarına doğru konserve bezelyeleri de ekleyin ve bezelyeler yumuşayana kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirmeye devam edin.

Son aşamada, 1 tatlı kaşığı kekiği tereyağ içinde yakın; yemeğin üzerine gezdirerek son dokunuşu yapın ve 5 dakika dinlendirin.

❗️ Kepçeyi kullanarak bu işlemi yapabilirsiniz.

Yemeğinizin yanında eşlikçi olarak pirinç pilavı ve çoban salatası yapabilirsiniz. İçecek olarak da yanına bol köpüklü ayran yakışacaktır, afiyet olsun!

Eti pişireceğiz tencereyi harlı ateşte (minumum 5 dakika) iyice kızdırdıktan sonra sıvı yağı ekleyin. Kuşbaşı etleri ekleyip yüksek ateşte 3-4 dakika mühürleyin.

❗️ Mühürleme, etin suyunu hapseder ve daha yumuşak olmasını sağlar.

Etler mühürlendikten sonra yarım çay bardağı su ekleyip 15 dakika pişirin.

❗️ Düdüklü tencere kullanıyorsanız, bu süre daha da kısa olacaktır.

Başka bir tencerede küp küp doğradığınız soğan ve biberleri bir dakika kadar kavurun. Hemen ardına salçayı da ekleyip karıştıra karıştıra iki-üç dakika daha kavurun. Ardından rendelenmiş domates ve sarımsağı ekleyin.

Bu aşamada baharatları ekleyip 2.5 su bardağı sıcak suyu ilave ederek 10 dakika kadar kaynatın.

Mühürlenip ön pişirmesi yapılan etleri salçalı karışıma ekleyip 15 dakika daha pişirin.

❗️ Bu aşamada et iyice yumuşar ve sosun tadını iyice içine çeker.

Bu esnada küp küp doğradığınız patatesleri ayrı bir tavada az yağda kızartın.

❗️ Kızartarak, patateslerin dağılmasını önlemiş ve lezzetini artırmış olursunuz. Zaten tas kebabını tas kebabı yapan patateslerin kızartılmasıdır.

Kızaran patatesleri etin içine ekleyip 1 dakika daha karıştıra karıştıra pişirin.

Artık servis edebilirsiniz! Tas kebabı yanına iyi bir eşlikçi olarak pirinç pilavı ve ayran ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun! 😋🔥

Antrikotların her iki tarafını da hafifçe yağlayın. Dilerseniz çizikler atabilirsiniz.

Döküm ya da çelik tavayı harlı ateşte iyice (minumum 3 dakika) kızdırın ve içine çok az miktarda ayçiçek yağı ekleyin.

❗️ Isı dezavantajı olduğu için dolayısıyla sağlığa zararlı olabileceğinden teflon tavada yapmanızı tavsiye etmem.
❗️ Zeytinyağının ısı dayanımı az olduğu için tercih edilmemeli.
❗️ Ayçiçek yağını, döküm tava iyice kızdıktan sonra ekleyin aksi takdirde yağ yanacağı için hem etin lezzetini hem de sağlığınızı kötü etkileyecektir.
❗️ Yağ sıçramalarını önlemek için mühürleme işleminde olabildiğince az yağ kullanın. Mühürleme işlemi bittikten sonra etin üzerine tereyağı ekleyerek bu açığı kapatabilirsiniz. Eğer etinizin yüzeyi nemliyse kağıt havlu ile kurulayarak sıçramaları çok büyük ölçüde önleyebilirsiniz.

Yağı ekler eklemez hemen etleri tavaya alın ve her iki tarafını 3-4 dakika boyunca mühürleyin.

Mühürleme işlemi bittikten sonra tuzu, eritilmiş tereyağını, ezilmiş sarımsağı ve biberiyeyi ekleyin.

❗️ Tuzu, mühürleme işlemi sonrası atmalısınız aksi takdirde et suyunu kaybeder ve sertleşir.

Tavanın kapağını kapatıp 5 dakika kadar dinlendirin.

❗️ İyice pişsin istiyorsanız, bu aşamada etleri istediğiniz ölçülerde dilimleyebilirsiniz. Ben böyle seven misafirlerim için bu şekilde yapıyorum. Tam bu aşamada, ocağın altı harlıyken kızgın tereyağını gezdiriyorum ve kapağı kapalı şekilde bir iki dakika pişiriyorum, iyice özdeşleşiyor.

Dinlenen eti artık dilimleyerek servis edebilirsiniz. Yanına eşlikçi arıyorsanız siz de benim gibi mercimek çorbası yapabilirsiniz. Bu ikili müthiş uyumlu oluyor gerçekten. Afiyet olsun!