Harlı ateşte tavayı kızdırdıktan sonra 2 yemek kaşığı sıvıyağı ekleyin.

Eğer menemeni soğanlı yapacaksanız tam bu aşamada küp küp doğradığınız soğanı tavaya alıp kısık–orta arası ateşte pembeleşene kadar 4–5 dakika kavurun. Soğan yumuşayıp kokusu tatlılaşınca bir sonraki adıma geçebilirsiniz. Yok eğer ben soğansız yapacağım diyorsanız bu adımı atlayın.

3–4 dakika kadar, hafif yumuşayıp rengi dönene dek ince ince doğradığınız biberleri kavurun. Biberlerin çok ölmemesine dikkat edin!

Küp küp doğradığınız domatesleri ekleyip güzelce karıştırın. Menemenin tuzunu bu aşamada serpebilirsiniz. Böylece domates suyunu salacaktır. Orta ateşte, domatesler suyunu salıncaya kadar pişirin. Hafif sulu ama çorba gibi olmayan bir kıvam için karıştıra karıştıra pişirin.

Domatesler pişmeye yaklaşınca karabiber, pul biber gibi sevdiğiniz baharatları ekleyin. Hafif karıştırıp iyice demlenmesini sağlayın.

Domates suyunu biraz çektikten sonra önce yumurtaların beyazını ekleyip beyazı pişene kadar bir güzel karıştırın. Ardından sarılarını da ilave edip 2–3 dakika kadar karıştıra karıştıra pişirdikten sonra ocaktan alın. Afiyet olsun!

Yumurtaların beyazını çiğ sevmediğim için önce onu ekleyip pişmesini bekliyorum. Ondan sonra sarısını ekleyip pişiriyorum. Böylece beyaz kısmı iyice pişmiş, sarı kısmı ise yeterince pişmiş oluyor. Siz dilerseniz yumurtanın beyazını sarısıyla beraber ekleyebilirsiniz. Domates ve biberin atıyorum yüzde 80 kadar pişip yüzde 20 kadar çiğ kalması menemeni menemen yapan bir kıvam sağlıyor.

Soğanı küp küp doğrayıp sıvı yağda kavuralım.

❗️ Tavayı kızdırdıktan sonra sıvı yağı ekleyin.

Halka halka doğradığımız sivri biberi ve kırmızı biberi ekleyip kavuralım. (Biberin çekirdeklerini çıkarmayın.)

Salçayı ekleyerek salçanın çiğliği gidene kadar birkaç dakika kavuralım.

Kalın kalın doğradığımız domatesleri ekleyip ezmeden karıştıralım.

❗️ Çeri domates kullanıyorsanız çerileri ortadan 2’ye bölün, yetecektir.

Yıkanmış bulguru ve tuzu ekleyip domatesleri incitmeden bir güzel karıştıralım.

3 su bardağı sıcak su ekleyip şöyle son kez bir güzel domatesleri incitmeden karıştıralım. Tencerenin ağzı açık vaziyette 3 dakika kadar harlı ateşte pişirelim. Ardından tencerenin kapağını kapatıp ocağın altını kısık ateşe alalım, pişirmeye devam edelim.

❗️ Bulguru tane tane sevmiyorsanız 1 bardak kadar sıcak su daha ekleyebilirsiniz.

Suyunu çekince ocağın altını kapatıp 10 dakika kadar dinlendirelim.

Dinlenen pilavı karıştırdıktan sonra servis edelim. Afiyet olsun!

Sahanınızı (merak etmeyin tava da olur) orta ateşte güzelce ısıtın.

Isınan sahana tereyağını ekleyin. İyice eriyene kadar kızdırmanıza gerek yok. Kabaca yüzde sekseni eriyene kadar kızdırıyorum ben.

Bu noktaya özellikle dikkat! Yumurtanın beyazını çiğ sevmediğim için ilk olarak beyaz kısmını sahandaki boşluklara yavaşça döküyorum. Beyaz tamamen piştikten sonra sarısını üzerine ekliyorum. Diğer yumurtalarda da aynı yöntemi uygulayıp ocağın altını kısıyorum. Böylece beyaz kısmı tam pişerken sarı kısmı akışkanlığını koruyor.

Ardından tuz, karabiber ve dilediğiniz diğer baharatları ekleyin. Yumurtaların sarısını damak zevkinize uygun akışkan kıvamda oluncaya kadar kısık ateşte pişirin.

! Bu aşamada dilerseniz sahanın kapağını kapatıp sarı kısmının buharla pişirebilirsiniz.

Soğuma esnasında da pişme devam edeceği için tam istediğiniz kıvamda değil de o kıvama yaklaştığı anda ocağınızın altını kapatın. Eğer sahanızın kapağını kapatmışsanız açın. Seveceğinizi düşünüyorum, afiyetler olsun.

Pirzolaları oda sıcaklığına getirin ve her iki tarafını da hafifçe yağlayın.

İyice kızdırılmış döküm tavaya çok az miktarda ayçiçek yağı ekleyin ve pirzolaları yerleştirin.

Harlı ateşte her iki tarafı 3-4 dakika boyunca mühürleyin, kalın dilimse mühürleme işlemini kenarlarına da uygulayın.

❗️ Tavayı çok iyi kızdırıp eti koyduğunda ilk 1-2 dakika dokunma! Böylece güzel bir karamelizasyon olur, etin suyu içinde kalır. Mühürleme işlemi başarıyla sonuçlanır.

Mühürleme sonrası kızgın tereyağı içinde kavrulmuş ezilmiş sarımsağı ve biberiyeyi ekleyin.

Tavanın kapağını kapatıp 5 dakika dinlendirin. Ardından dilimleyip Nusret usulü tuzunu ekleyip servis edin.

❗️ Mühürlemeden önce tuz eklemek eti kurutur, tuzu son aşamada ekleyin!
❗️ Etin liflerine dik açıyla dilimlemek, daha yumuşak bir doku sağlar.

Biftekleri oda sıcaklığına getirin ve her iki tarafını da hafifçe yağlayın.

İyice kızdırılmış döküm tavaya çok az miktarda ayçiçek yağı ekleyin ve biftekleri yerleştirin.

Harlı ateşte her iki tarafı 3-4 dakika boyunca mühürleyin, kalın dilimse mühürleme işlemini kenarlarına da uygulayın.

❗️ Tavayı çok iyi kızdırıp eti koyduğunda ilk 1-2 dakika dokunma! Böylece güzel bir karamelizasyon olur, etin suyu içinde kalır. Mühürleme işlemi başarıyla sonuçlanır.

Mühürleme sonrası kızgın tereyağı içinde kavrulmuş ezilmiş sarımsağı ekleyin.

Tavanın kapağını kapatıp 5 dakika dinlendirin. Ardından dilimleyip Nusret usulü tuzunu ekleyip servis edin.

❗️ Mühürlemeden önce tuz eklemek eti kurutur, tuzu son aşamada ekleyin!
❗️ Etin liflerine dik açıyla dilimlemek, daha yumuşak bir doku sağlar.

Pirinçleri ılık suda yaklaşık 10 dakika kadar bekletin. Bu sayede fazladan nişastasını salacaktır.

Pilav yapacağınız tavayı harlı ateşte iki dakika kadar kızdırıp ardından sıvı yağı ekleyin. Hemen ardından da tel şehriyeleri ekleyip renk alana kadar kavurun.

Pirinçleri güzelce yıkayıp süzün ve tavaya ekleyin. Yaklaşık 2 dakika kadar harlı ateşte karıştıra karıştıra bir güzel pişirin.

❗️ Diğer pirinç türlerine nazaran daha düşük bir glisemik indekse sahip olduğu için ben basmati pirinç kullanıyorum. Kan şekerini yavaşça yükseltiyor diye pirinç pilavının yanında proteinli gıdalar tüketiyorum.
❗️ Pirinci ekler eklemez daha kavrulmamışken kaynar suyu hemen ardına eklemeyin, aksi takdirde tane tane olmaz.

Kaynar suyu ekleyin ve hemen ardından tuzunu atın. Tuzu her yerine yedirmek için bir güzel karıştırın. Pirinçler suyunu çekinceye kadar harlı ateşte ve tencerenin ağzı açık vaziyette pişirmeye devam edin. Pirinçler suyunu çekmeye başlayınca da ocağın altını kısıp tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 2 dakika kadar daha pişirip ocağın altını kapatın.

Pişen pilavın üzerine tereyağını ekleyip yaklaşık 10 dakika kadar tencerenin ağzı kapalı şekilde demlenmeye bırakın.

Tel şehriyeli pirinç pilavının yanında dilediğiniz bir et yemeği, kurufasulye, çoban salatası veya yoğurt sunabilirsiniz. Afiyet olsun!

Tencerenizi şöyle bir güzel harlı ateşte kızdırın. Öyle ki tencereden duman geliyor gibi olsun.

❗️ Yüksek ısı dayanımları olduğu için döküm veya çelik tencere kullanın. Teflon tavada böylesi bir işlem sağlıksız olacaktır.

Tencere ısındıktan sonra ayçiçek yağı ekleyip hemen ardına eti koyun ve harlı ateşte karıştırmadan mühürlenmesini bekleyin (yaklaşık 3-4 dakika). Sonrasında hafif karıştırarak her tarafının güzelce mühürlenmesini sağlayın.

❗️ Mühürleme, etin suyunu içinde tutmasını sağlar ve daha yumuşak bir kavurma yapmanıza yardımcı olur. Neden mi? Çünkü etin dış yüzeyinin hızlıca mühürlenmesi içindeki suyu hapseder ve daha sulu, yumuşak bir kıvam sağlar, bu da etin lokum gibi olmasını sağlayan en önemli unsurdur.
❗️ Eti mühürlerken hareket ettirmemek önemli. İlk yüzey tamamen kahverengileşene kadar beklenmeli.

Mühürleme işlemi bittikten sonra tereyağını ekleyip karıştırın. Ocağın altını kısık ateşe alıp tencerenin kapağını kapatın. Et suyunu çekene kadar bir güzel pişirin (yaklaşık 30-40 dakika).

❗️ Eğer et suyunu çekmeye başlamışsa, 1 çay bardağı kadar sıcak su ekleyebilirsiniz. Ancak et kendi suyunu çekmeden sıcak suyu eklemeyin. İyice yumuşasın istiyorsanız, 1 çay bardağı daha ekleyin, su çekince 1 çay bardağı daha sıcak su ekleyin.
❗️ Tereyağını mühürleme işleminde atarsak yanacaktır. Dolayısıyla ısı dayanımı yüksek olduğu için ayçiçek yağını mühürleme aşamasında tercih ettik. Bu aşamada tereyağı eklersek aromasıyla lezzet katacaktır.

Artık soğanı ekleyebiliriz. Soğan, etin daha yumuşak ve aromatik olmasını sağlar. Soğan pişene kadar pişirme işlemine devam edin.

Etin sertleşmesini ve suyunu çekmesini önlemek için tuzu en son aşamada eklemek gerekiyor. Yani soğan da piştikten sonra artık tuzu ekleyebiliriz.

Ocağın altını kapatmadan 5 dakika önce karabiber, kekik gibi sevdiğiniz diğer baharatları bu aşamada ekleyebilirsiniz. Bu sayede bahartalarınız yanmamış olacağı gibi dolayısıyla yemeğe de tadını verecektir.

Ocağı kapattıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp 10-15 dakika dinlendirin.

Afiyet olsun! Yanında eşlikçi olarak pilav ve ayran ile servis edebilirsiniz.

Domateslerin sap kısımlarını temizledikten sonra, kabuklarını soyup küp küp doğrayın.

❗️ Çoban salatanızı bol porsiyonlu yapacaksanız domatesleri soymak zahmetli olacaktır. Soymakla uğraşmak yerine üzerlerine küçük çizik atıp sıcak suyun içine atın. Kendiliğinden kabukları soyulacaktır.

Salatalıkların kabuğunu soyun ve küp küp doğrayın.

Sivri biberleri de benzer şekilde küp küp doğrayın.

❗️ Biberin çekirdeğini sevmiyorsanız eğer ayıklayabilirsiniz.

Soğanı da yine küp küp doğrayın.

Maydanozun saplarını ayıklayıp yapraklarını ince ince bir güzel kıyın.

Tüm doğranmış sebzeleri geniş bir salata kabında birleştirin.

Ayrı bir kapta, zeytin yağını, taze sıkılmış limon suyunu ve tuzu iyice karıştırarak sosu hazırlayın; ardından sosu sebzelerin üzerine gezdirin ve nazikçe harmanlayın.

Salatanızı, sosunun tüm lezzetleri içine çekmesi için beklemeden hemen servis edin. Eğer beklemişse iyice karıştırın, aksi takdirde sos tabana birikecektir.

Yoğurdu ayran yapmak istediğiniz kaba aktarıp tuzunu ekleyin. Ardından blender ile yoğurdu bir güzel çırpın.

❗️ Suyu eklemeden yoğurdu çırparsanız hem bol köpüklü olacak hem köpüğünü kaybetmeyecek hem de köpüğünde lezzet olacak.

Soğuk suyu ekleyin ve karışımı son bir kez daha blenderdan geçirerek homojen bir yapı elde edin.

Bol köpüklü ayranınız artık hazır! Her yudumunda serinliğin ve köpüğün keyfini yaşayacak, bir kez denedikten sonra sürekli köpüklü ayran içmek isteyeceksiniz.

Bir kabın içine kuşbaşı eti ve unu ekleyip iyice harmanlayın.

Yemeği yapacağınız tencereyi ısıttıktan sonra sıvı yağı ekleyin. Hemen ardından una bulanmış etleri ekleyip suyunu salıp çekene kadar karıştıra karıştıra kavurun. Pişen etleri bir başka kaba aktarın.

Yemek yapacağınız tencereye biraz sıvı yağ ekleyin. İrice doğranmış soğanları ekleyip bir dakika kadar kavurun. Hemen ardına salçayı ekleyip salçanın çiğliği gidene kadar kavurun.

❗️ Bu sayede hem soğanları yakmamış hem de salçanın çiğ tadını gidermiş olacağız.

Küp küp doğranmış havuç ve patatesi ekleyin; sebzeler hafifçe sote oluncaya kadar karıştıra karıştıra kavurun.

Artık eti, tuzu ve dilediğiniz başka başka baharatları ekleyebiliriz; malzemelerin iyice özdeşleşmesi için karıştırın.

Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip tencerenin kapağını kapatın; orta ateşte yaklaşık 30 dakika, tüm malzemeler özdeşleşene kadar pişirin.

Pişme aşamasının sonlarına doğru konserve bezelyeleri de ekleyin ve bezelyeler yumuşayana kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirmeye devam edin.

Son aşamada, 1 tatlı kaşığı kekiği tereyağ içinde yakın; yemeğin üzerine gezdirerek son dokunuşu yapın ve 5 dakika dinlendirin.

❗️ Kepçeyi kullanarak bu işlemi yapabilirsiniz.

Yemeğinizin yanında eşlikçi olarak pirinç pilavı ve çoban salatası yapabilirsiniz. İçecek olarak da yanına bol köpüklü ayran yakışacaktır, afiyet olsun!